遠離肺癌，從你的餐盤開始

提到肺癌，大家第一個想到的就是抽菸。沒錯，抽菸是最大的元兇，但你可能不知道，其實有不少肺癌患者是从来不抽菸的。為什麼？因為除了香菸之外，我們每天吃的東西，也跟肺部健康有關係。

我不是要叫你去吃什麼神奇的防癌食物，那是商人的套路。我要講的是比較實際的：哪些飲食習慣可以幫你降低風險，哪些東西你該少碰。

對肺好的營養素

蔬果中的植化素——番茄裡的茄紅素、深綠色蔬菜裡的葉黃素、十字花科蔬菜（花椰菜、高麗菜、白蘿蔔）裡的硫代葡萄糖苷，這些東西在研究中都顯示對肺部有保護作用。不用記這些化學名詞，你只要記住一件事：蔬菜水果的顏色越豐富越好。

維生素A和β-胡蘿蔔素——紅蘿蔔、地瓜、南瓜這些橘色的食物，還有菠菜、九層塔這些深綠色蔬菜，都富含β-胡蘿蔔素。它是維生素A的前驅物，對呼吸道黏膜的健康很重要。但有一個例外要注意：抽菸的人不要另外補充β-胡蘿蔔素的保健食品，研究發現這樣反而可能增加肺癌風險。從天然食物攝取就沒這個問題。

Omega-3脂肪酸——鮭魚、鯖魚、秋刀魚這些富含Omega-3的魚類，有抗發炎的作用。肺部的慢性發炎跟癌症的發展有關，所以抗發炎飲食是有幫助的。

該避開的地雷

高溫燒烤跟油炸——烤肉、油炸食物在高溫烹調的過程中會產生多環芳香烴（PAH）跟丙烯醯胺這些致癌物。偶爾吃一次不用太焦慮，但如果你三天兩頭就在吃鹹酥雞、燒烤，肺會跟你抗議的。

過度加工的食品——香腸、火腿、培根、罐頭食品，這些東西不只是跟大腸癌有關，對肺部健康也沒有好處。能少吃就少吃。

黃麴毒素——這個主要跟肝癌有關，但也值得提一下。發霉的花生、玉米、穀物裡面有黃麴毒素，是確定的致癌物。看到發霉的東西就丟掉，不要捨不得。

烹調方式小建議

• 蒸、煮、涼拌比油炸、燒烤來得好
• 用不鏽鋼鍋或鑄鐵鍋，少用不沾鍋在高溫下烹煮
• 廚房煮東西一定要開抽油煙機，油煙本身也是肺癌的風險因子
• 烤肉的時候避免肉直接接觸火焰，可以用錫箔紙包起來

最後的提醒

飲食只是降低風險的一部分。如果你抽菸，再怎麼吃都沒辦法完全抵消香菸帶來的傷害。所以最重要的還是——戒菸。不抽菸的人也要注意油煙、空氣品質這些環境因素。

把每一餐都當成是在投資你的健康，不需要完美，但方向要對。